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日期:2017-06-29 12:32:51编辑作者:红宝石官网娱乐

  

吃傣族的小吃,趁赶摆时候是最好的。赶摆,是市集的意思,泼水节期间的赶摆是规模最大的。平常隔三差五各地选定一个日子赶一次小集,购买日常用品和新鲜蔬菜新鲜肉,也叫赶摆。这种小的赶摆就更贴近当地人生活一些,傣味的原生态也更浓一些,比餐馆里的傣味又要生猛一点点,吃不惯的,能够感受一下这种集市的氛围也是不错的,我认为比凑泼水节的热闹要有收获得多。

闲话扯回来,今天要盘点的版纳小吃,有些可能是云南德宏州的小吃,两个地方都是傣族聚居区,但是饮食上差异还是明显的,不过,我就分不出了。
泼水粑粑

傣族和德昂族过泼水节的时候都有泼水粑粑吃。现在通过网络,即使不过节,泼水粑粑也可以销售到全国各地,但总不如吃现场那么甜糯。

泼水粑粑外面包裹的是芭蕉树叶子,里面的粑粑是用糯米搀上少量粳米,泡透以后,制成吊浆粉,揉成团以后制成的,蒸熟就可。有蕉叶的清香糯米的熟香和热红糖的甜香。

泼水粑粑的颜色类似于荞麦饼,但更金亮一些,因为抹了油,掺了红糖,有的还在吊浆粉里搀上了某种染色的植物浆水,就更加鲜亮了。虽然有油有糖亮汪汪的,但一点不腻。
酸粑菜

酸粑菜,不知是从版纳传出去的,还是从其他地方传进来的,总之云南很多地方都有这个汤菜,味道酸辣开胃,特别下饭,是用一种特别的青菜做成的。这种青菜苦味稍重,正好用酸木瓜片、番茄或是柠檬、酸笋的酸味来调和。熬煮的时间一定要长,要熬“耙”了才好吃,“耙”就是把菜或肉煮的很烂的意思。

这么一碗汤里,青菜是主角,配料有小米辣、酸料(就是在酸木瓜、柠檬或是酸笋中任选),要用荤油做,用五花肉丁煸成油炸最好,全肥肉丁也行,飘在汤面上,才压得住酸料的寡酸。在昆明,酸粑菜又被叫做“常菜”或是“长菜”,冬天的时候买一大堆青菜回来煮一大锅,一吃吃许多天,每次吃的时候再热滚就行,越吃到后面越好吃,菜汤拿来泡饭舒服个通透。叫“长菜”可能是因为以前青菜一整条都不拧断,直接下锅煮,可能是讲究某种意头,不过吃起来就麻烦了,特别是对于小孩子和老人来说。现在一般都拧小了煮,全凭手拧,不使刀。

傣式杂菜汤
用水边的野菜(比如臭菜香菜)、山上的野菜,加上时令蔬菜,加酸笋汆成的一锅汤。

野菜味和酸笋味不分伯仲,斜刺里又冲出一小股辣味,相当板扎。一般是吃完饭以后各人来一碗汤,才正式宣布吃饱了停筷了。里面的菜是早就被捞光了,但汤也一点舍不得浪费。不喝到见底不罢休。(请忽略配图)
水腌菜老奶洋芋
老奶是云南人对老奶奶或是认为年纪大的一些人的称呼,根据说话者的口气区分,但一般不属于敬语,有时候甚至是恶语,所以非常不建议大家靠这个拉近乎。点这道菜的时候除外。

老奶洋芋就是老奶奶也能克化得动的洋芋泥,也有可能指的是这个才最初是某处的老奶奶发明出来的。老奶洋芋可以光有洋芋,也可以加上茴香或者干辣子、葱花来做,加上水腌菜是傣味吃法。水腌菜,做法倒不复杂,就是把小苦菜小青菜或是萝卜樱子切碎,泡进无油无盐的坛子里,泡上清水或是淡盐水,几天就可以吃了,各地方做法略有出入。

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